《食品微生物学》是食品科学与工程、食品质量与安全等食品类专业重要的专业基础课，是必修课程。通过本课程教学，应使学生掌握微生物学的基础理论、基本知识和微生物学实验的基本技能，以胜任学生未来工作的要求。要求学生重点掌握以细菌、放线菌、霉菌、酵母菌和病毒等为主要内容的各类微生物的形态结构、繁殖方式和主要特征；了解微生物的营养、代谢和生长的特点；掌握微生物遗传变异的一般规律、基因工程技术构建工业发酵菌株的原理；掌握以无菌操作和纯种培养为重点的基本实验技术；深入理解微生物在食品加工保藏过程中的变化和所起的关键作用，以及这些变化和作用对食品品质、营养、安全的影响；了解微生物在发酵工业、食品加工工业以及在自然界物质循环中的重要意义。课程旨在培养学生具有利用微生物相关知识开展发酵、酿造等食品工程方面工作的相关能力和基本素质
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